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那些辞职开奶茶店的人怎么样了?

  想辞职开奶茶店的人都会幻想:每天坐以待“币”,用一杯余韵悠长甘甜爽口的奶茶润色每一天。不错,这确实是幻想。

  企查查数据显示,2019年至今为止全国新增注册奶茶企业有82157家,其中个体工商户注册的就有81080家,占比约高达98.7%。

  不入局不知局之险,茶饮行业表面的岁月静好,隐藏了这个行业的真实情况,大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了双眼。

  其实从选择奶茶品牌到最后奶茶店成功开业,首先要经过对各种品牌奶茶的考察;前期投入一大笔加盟费、原料费、租金以及装修费;找到并顺利租下人流量密集的店铺;按照店铺需求招聘员工并培训他们;最后还要与周围几十家同类别的奶茶店斗智斗勇;每天靠即将盈利的曙光来支撑着自己继续开店的勇气……

  一位从业多年的业内人士称:“奶茶市场目前大致呈现出‘一九’格局,真正能盈利的店铺不到10%,而剩下的90%都难以生存。”

  开奶茶店就像是在游戏中升级打怪,只有通过每一个关卡,积累到一定实力,才能打败终极大boss赢得最终胜利,但是在半路就被淘汰的更是数不胜数。

  原料是根基

  由于都喜爱喝奶茶,晓兰和高姐有相同的梦想:辞职开奶茶店。她们向往不用被朝九晚五的工作束缚,能够为自己的人生做主,每天都能享受小憩时光的生活。

  2019年4月,晓兰开了人生中第一家奶茶店,名字就叫小憩时光。这个名字是她内心的真实写照,在这繁忙的岁月里,需要有一个让心灵小憩的空间。

  现在开奶茶店有两种途径:一种是通过原物料供应商直接购买奶茶原料;一种是加盟。在行业内,原料供应商卖知名奶茶品牌的原料已经是常规操作。市场上,奈雪的茶、CoCo、一点点等品牌的公规原料(原厂家配方可公开售卖),最受奶茶店的欢迎。

  即便是通过加盟品牌开的奶茶店也会有一些原料供应商找上门,询问需不需要相同口味的可替代原料,在口感上98%的顾客不会喝出不同。这类原料虽然价格便宜,但是品质不好。

  黑龙茶副总颜镇向《商界》记者表示,市场上很多奶茶店都只是使用公规原料,制作的产品口感相同,没有特色,可复制的门槛太低。这对原料高度定制的品牌来说是有利的,在市场饱和的情况下,经过行业大规模洗牌,有研发定制能力的品牌才能走的更远。

  其实,要想将茶饮企业做好,产品就是基石,除了必要的公规原料外,不少头部茶饮品牌都会在原料上下功夫,90%以上的原料都会选择定制。喜茶不仅拥有自己的茶园,还跟不少上游的茶叶供应商有着深度合作,依据自身产品的需求,向茶工定制原料。黑龙茶的原料也是使用的定制品。为了让产品获得更好的口感,以前的奶精变成了鲜奶,果酱变成了新鲜水果,更是催生出了奶盖、芝士等创新类别。

  与高姐选择加盟品牌企业不同,晓兰选择在某咖啡公司购买奶茶原料,只要在这家公司购买原料,公司便承诺免费教晓兰制作茶饮,但其实这家公司的主营业务是咖啡。

  学习不到一周,小憩时光就在晓兰家乡一所贵族中学外开业了,跟她共同竞争的是拥有优越地理位置的贡茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌店。

  开店以前晓兰心里有个计算器,“一杯奶茶的成本在1~2元,就算加上新鲜水果,成本也就2~3元,店里产品的单价范围大多在5~14元之间,这就是赤裸裸的利润??!”

  但她没想到的是,开业后店外经常门可罗雀,与其他奶茶店外排队的现象形成鲜明的对比。没有人告诉过她,梦想的保质期可能只有三个月。

  三个月后,她无奈地把小憩时光关门大吉。20000元(店铺转让费)、5000元(原料费)、10500元(租金)、5000元(装修费)、24000元(人工费),一共64500元,辞职之前的存款已经花完了,晓兰负担不起长时间的成本消耗。

  跟晓兰的经历比,高姐开店的历程显得更跌宕起伏、饱经风霜。

  位置掌握奶茶店命脉

  奶茶店所处的地理位置掌握着它的生死大权??瓿跗?,高姐为了拿下心仪的店铺忙得焦头烂额。

  以前每天朝九晚五,两点一线,高姐在一家事业单位工作了8年,除了她老公,家里没人支持她创业开奶茶店。她知道这是一场豪赌。

  自从下定决心开奶茶店后,高姐便在寻找适合加盟的品牌,机缘巧合之下,一家深圳某茶饮品牌的奶茶俘虏了高姐的味蕾。

  她粗略算了下开店成本,加盟费10万元左右,保证金2万元,首批设备物料费20万元左右,装修费用20万元左右,还有店面租金、员工工资、水电费以及当地原材料的采购等,总共需要70万元左右的启动资金。为了准备充足的启动资金,她不惜去向银行贷款。

  高姐所处的城市在青海西宁,因特殊的地理环境,常住人口较少,城市不大,热门商圈业态饱和无法进驻,她突然意识到就算有了足够的启动资金也无法顺利地开店。

  此时的高姐,万事俱备只欠东风,箭在弦上不得不发,辞职报告已交,店铺没有着落,旅游旺季即将到来(旅游旺季也是饮品店的旺季),家里下了最后一道通牒,一月内找不到店铺便要她老老实实回单位上班。

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