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2020餐饮7大趋势:外行终究干不过内行!

  2019 年是过去十年最差的一年;

  2019年也是未来十年最好的一年。

  在这样动荡不安的年月,最大的不安不是动荡不安本身,而是我们还在用过去的思维干未来的事儿。

  凡是到达了的,都属于昨天。哪怕那山再青,那水再秀,那风再温柔。太深的留恋就是新的羁绊,绊住的不仅是双脚,还有未来。

  不用回望过去,一路向前,披星戴月。

  下面是我看到的,2020年餐饮7大趋势。

  门店模型:

  大店模式与小店模式两极分化

  门店模型只有两种:要么顶天立地,要么铺天盖地。

  顶天立地就是超级大店,长沙有文和友做标杆,北京有金鼎轩做基础,重庆也将出现不信玄火锅批发城这样的超级火锅。

  大店优势是:管理半径小、单店销售额高、营销推广更聚焦。

  大店的难点是:物业条件要求高、单店投资大、管理要求高。

  铺天盖地就是超级小店,小到只需要三两个员工,小到只有三两个爆品,小到可以实现餐品零食和零售化。

  两级分化的门店模型,必然挤压传统的餐饮门店模型。中间体量的餐饮会更加难受。

  更多的餐饮品牌将从商场撤离,也有更多的餐饮品牌将杀入商场。

  进出之间,几多唏嘘。

  用户模型:

  私域流量成为餐饮品牌核心竞争力

  餐饮品牌进入流量获取能力竞争时代。

  既要拼线下流量能力,也要线上流量能力,更重要的是拼私域流量运作能力。

  每一个餐饮品牌都是不同媒介流量的产物。

  传统广告、平面媒体、电视、传统网络、移动网络、微信、微博、大众点评、抖音、小红书……

  过去,每一个媒介崛起,都会成就某一类或者某一个餐饮品牌。

  今天,某一个媒介崛起已经成就不了一个品牌。

  能把握所有的流量才能成就一个餐饮品牌。

  如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量,如何经营好自己品牌的流量,才是餐饮品牌的核心竞争力。

  科技模型:

  未来的餐饮品牌都是科技餐饮品牌

  餐饮是全世界最复杂的行业。

  它有供应链企业的特征、有现场生产企业的特征、有现场服务企业的特征、有现场零售企业的特征……

  未来,它必须具备科技企业的特征。它要解决流量经营的能力,它要解决提升效率的能力。

  这些不一定是成立一个科技部门就可以解决的。必须从血脉中融合科技的基因。

  过去6年,我们我们花了数千万元的成本,刚刚解决了内部管理的系统化、流程化,外部用户、外部评价的搜集与内部流程的协同管理。

  未来不再有单纯的餐饮品牌,只有科技的餐饮品牌。比如海底捞。

  资本模型:

  “口红效应”下,会诞生无数餐饮上市公司

  科技化、数字化、智能化带来了一系列的透明化。

  这为资本市场重新认定餐饮品牌的资本价值带来了可能。

  另一方面,“口红效应”同样适用于以餐饮品牌为代表的现代服务业。当其他原来容易赚钱的行业不太景气的时候,热钱会快速滚入餐饮行业。

  这是另一个推动力。

  海底捞之后的第二梯队,会诞生数以百计的上市餐饮品牌。

  明年是谁?后年是谁?再后年呢?

  我们的受气牛肉、李子坝梁山鸡也在一路狂奔。

  如果一切刚刚好,也许幸运会降落在那些努力的人的头上。

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