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瑞幸星巴克Peet’s三种不同的“续命”药方

  01.

  “绅士”Peet’s

  国外的咖啡品牌Peet’s咖啡被誉为“星巴克之父”。据说Peet’s Coffee的独特理念影响了星巴克的创始人,星巴克的第一批咖啡豆就是从这里购买的。近几年Peet’s发展愈发迅速,2017年入驻中国市场掀起了小风波。

  作为高品质咖啡连锁品牌,经营的模式是一边售卖咖啡,一边出售烘焙豆。这里提供4种冲泡方法:手冲、法压、CHEMEX、虹吸;门店售卖的咖啡豆都是在店里烘焙完成,保证新鲜,让消费者找到满意的一款咖啡豆。

  02.

  “商务精英”星巴克

  相对与Peet’s的经营,星巴克就稍作简化。 作 为连锁的快餐式咖啡,一直致力于营造独特的 “星巴克体验”, 更看重全面的消费感受。

  它将门店打造成为人们除了工作场所和生活居所之外的“第三生活空间”:

  1. 营造香味落差。坚持非开放式空间,外界杂味进不来,里面香气更不容易出去。一靠近,咖啡香便劈面而来。

  2.不供应热食,只供应糕点和轻食,也不允许外食。

  3. 精心准备咖啡豆。最常用的豆子是浓缩烘培咖啡豆,通体乌黑,表面油光蹭亮,同时散发一股浓郁的焦香。加上大量使用,家具器材甚至员工服都被熏出一股咖啡香。

  4.繁杂的清洁和消毒工作。使用无香或微香清洁剂,抑制各种异味。

  5.全店禁烟,禁止员工使用香水。

  包括消费者在星巴克排队,产品原料的咖啡豆味、咖啡机器的响声等等, 都是有讲究的。 星巴克的店面空间大部分都是横式布局,客人点单时排队,也不像在麦当劳餐厅那样竖着排队,而是沿着吧台横着排队。 可以很好的形成秩序避免走道拥堵。

  可以说很多中国人对咖啡的了解是从星巴克开始的,并且不少的店面设计受到星巴克方式的影响。

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